酵母菌

 

製作環保的廚餘堆肥的發酵過程是需要活菌來自然分解菜渣、殘渣。酵母菌便是這些活菌裏重要的一員之一。這麽強悍的酵母菌到底有什麽來頭？今天，我們就來看一看究竟。

酵母菌是單細胞真菌，普通人類的肉眼無法看到，必須要用顯微鏡。所以想探一探酵母菌的朋友，得先去找一部顯微鏡來才能一看其廬山真面目哦。

 

酵母菌的生長條件

酵母菌的分佈非常廣泛，從天寒地凍的極地區經溫帶到熱帶的沙漠都可以發現它們。雖然如此20~30ºC度之間才是最適合酵母菌生長。只要是低於水的冰點或高於47ºC，酵母菌的活躍度就會受限制。

酵母菌生長在含糖分的物質上，如植物的果實、樹葉、樹幹、花蜜腺上是最常見的。酵母菌不僅能在土壤，空氣中，植物體、動物體中生存，還能生存在食物上，例如牛奶、乳酪、肉類等。酵母菌生命力強，實際所需的養分不用多，即使是由植物根部滲出或是動物體分解后產生的少量糖分也足夠賴以爲生。

有氧的時候，酵母菌的生長很快速。即使是無氧，酵母菌還是能夠存活下來。

雖説酵母菌必須有水分才能活，但是它所需要的水分相對的比細菌來得少。也因此，酵母菌對滲透壓有相當高的耐受性。

酵母菌對生長環境—土壤的條件也有其限制。土壤酸度ph值3~7.5是為其生長範圍，但是最理想的範圍是ph值4.5~5。

酵母菌的種類與密度會因不同氣候、土壤類型、季節變化而有所不同。

 

酵母菌的功能

酵母菌不具葉綠素，所以不能自己進行光合作用，得分解有機質所產生的能量來生存。也因此農業所施用的優質堆肥和有機質肥料都是爲了促進這些有益農用菌的繁殖，利用它們為生存而衍生的功能。農畜牧業也利用酵母菌的這個功能，分解發酵廚餘、牲畜的排泄物、農餘和雜草落葉，做成天然堆肥。喬凱亞也有幸研製出有效的廚餘活菌包，内也含有酵母菌，對廚餘堆肥的製作功效甚大。

酵母菌在有氧狀態下可以把糖分解成二氧化碳和水，而這兩者是植物、農作物進行光合作用的必備條件。所以，植物在缺少降水的時候，可以轉而依靠這些小小兵的救援。

無氧狀態下的酵母菌能將糖分解成酒精和二氧化碳。因此，酵母菌一般都被用在釀米酒、水果酒。

酵母菌在分解食物的過程中還有一個特色，那就是產生芳香酯類，降低惡臭。因此，酵母菌最適合大量使用於家庭式廚餘堆肥，竟不會造成空氣污染，鄰居家人的鼻子也不會受罪。

酵母菌本身含有蛋白質，對人類與動物來説甚具營養。雖説植物不需要這些蛋白質，可是土壤裏還有其他的微生物菌可以吸收這些蛋白質轉而分解成植物所需要的養分。這樣不僅增加了土壤的有機質，提供植物、作物豐富的養分促進生長、量產，而且活菌間相互依存，互惠互利。

据研究，一些類型的酵母菌可防治病害，如將親油假絲酵母菌（canadida oleophila）爲主的產品用到柑橘、梨果、葡萄和蘋果上，可以保護傷口不受病原真菌入侵。

酵母菌是被普遍認識的常用農用微生菌之一。雖然它看似生命力強，環境適應力好，若使用不當的化學肥料或農藥還是會阻礙其生長，並且擾亂生態環境。所以，爲了咱們農產物的良師益友，我們強烈鼓勵農友們採用有機、天然的肥料和病蟲害抑制劑。